Симптоми харчового отруєння і профілактика отруєнь

Гастроентерит – це захворювання, що супроводжується запаленням слизової оболонки кишечника, а також шлунка. Зазвичай воно проходить саме по собі без ліків, але в деяких випадках може призвести до ускладнень. Харчове отруєння – основна причина гастроентериту, що проявляється у вигляді добре відомого набору неприємних симптомів.

Гастроентерит зазвичай викликається вірусами, бактеріями або паразитами; коли джерелом такої інфекції є заражена їжа, такий стан називається харчовим отруєнням. Гастроентерит також іноді називають «шлунковий грип» або «кишковий грип», ці назви вживаються, в основному, що не медиками, а звичайними людьми для опису своїх нездужань.

Причини харчового отруєння

У загальних рисах, існує три типи інфекційних агентів, що викликають гастроентерит:

• віруси;

• бактерії;

• паразити.

Віруси, які найчастіше викликають гастроентерит:

• ротавірус: частіше зустрічається у дітей і є найбільш частою причиною вірусного гастроентериту у дітей;

• норовірус: частіше зустрічається у дорослих.

Менш поширеними вірусними причинами є астровіруси, зазвичай вражає дітей і людей похилого віку, і аденовіруси. Цитомегаловірус також може викликати гастроентерит, особливо у людей з ослабленим імунітетом.

Які збудники викликають гастроентерит (харчове отруєння)?

Ось деякі з них:

• Bacillus cereus, присутній в м'ясі, для появи симптомів потрібно від 10 до 16 годин, вони тривають від 24 до 48 годин;

• Кампілобактер, присутній в м'ясі птиці, яке пройшло недостатню термічну обробку, симптоми з'являються через 2-5 днів і зберігаються протягом 2-10 днів;

• E. coli (серотип O157: H7), присутній в недовареною яловичині, забрудненій воді і ін., Симптоми з'являються через 1-8 днів і тривають 5-10 днів;

• сальмонела;

• шигелла;

• клострідіум діфіціле.

Факти про гастроентерит і харчові отруєння

Ось кілька ключових моментів про харчові отруєння та гастроентерити:

• більшість випадків гастроентериту викликано інфекцією, викликаної бактеріями, вірусами або паразитами;

• діарея, нудота, блювота і біль в животі - типові симптоми гастроентериту;

• гастроентерит зазвичай проходить самостійно, в деяких випадках потрібно здати аналізи для уточнення діагнозу.

Найбільш серйозним ускладненням харчового отруєння і гастроентериту є зневоднення, особливо у вразливих категорій пацієнта – дітей до 1 року або літніх людей. Гастроентерит і харчове отруєння зазвичай проходять швидко, з мінімальним медичним втручанням. Лікування спрямоване на зменшення симптомів і запобігання ускладненням, особливо зневодненню. Основна стратегія лікування і профілактики харчового отруєння – це відпочинок і поповнення втраченої рідини і електролітів за допомогою:

• рясного пиття (бажано з солями для пероральної регідратації для відновлення втрачених електролітів, такі препарати призначає лікар, їх можна купити в будь-якій аптеці);

• забезпечення прийому рідини, навіть якщо блювота не проходить. Це можливо за рахунок пиття малої кількості води або повільного поїдання кубиків льоду;

• поступового відновлення вживання їжі. Ніяких особливих обмежень не рекомендується, але зазвичай лікарі радять починати приймати м'яку і слизову їжу в малих кількостях.

Наступні фактори можуть погіршити симптоми під час епізодів гастроентериту: жирна, солодка або гостра їжа, молочні продукти, кофеїн і алкоголь.

Щоб уникнути небезпечних і потенційно смертельних наслідків зневоднення через діарею, прийом препаратів для пероральної регідратації рекомендується вразливим групам пацієнтів: немовлятам до 12 місяців і людям старше 65 років зі слабким імунітетом. Такі препарати, за твердженням експертів ВООЗ, є одними з найбільш важливих у світі, оскільки вони знизили кількість смертей серед дітей до 1 року (що страждають від гострої діареї) з 5 млн. на рік до 1,3 млн. Дана статистика стосується країн з низьким рівнем життя, і хоча в розвинених країнах світу статистика смертей від зневоднення набагато нижче, сіль, глюкоза і мінерали, які губляться в результаті зневоднення, також поповнюються за допомогою електролітних препаратів. Ці препарати продаються без рецепта і поповнюють дефіцит рідини, яка втрачається під час блювоти, діареї та зневоднення в результаті тривалого перебування без води і їжі. Медикаментозне лікування гастроентериту проводиться за допомогою протиблювотних і протидіарейних препаратів.

Симптоми гастроентериту (харчового отруєння)

Для гастроентериту характерні чотири класичних симптому:

• діарея (рідкий стілець);

• нудота;

• блювота;

• біль в животі (спазми).

Ці симптоми зазвичай мають раптовий (гострий) початок, однак тяжкість варіюється.

Симптоми гастроентериту після вживання зараженої їжі з'являються протягом кількох годин, проте інкубаційний період іноді триває набагато довше, в залежності від збудника. Блювота виникає на ранніх стадіях хвороби, діарея триває кілька днів, але може і довше, залежно від збудника. На додаток до класичних симптомів, описаних вище, харчове отруєння та гастроентерит також викликають:

• втрату апетиту;

• лихоманку або висока температуру, озноб.

Тип шлунково-кишкових симптомів є ключем до визначення типу інфекції: вірусна інфекція зазвичай викликає діарею без крові і слизу, для такого типу зараження характерна водяниста діарея, а при бактеріальній діареї у калових масах присутня слиз і кров.

Профілактика гастроентериту

Максимально скоротити ризик харчового отруєння можна, якщо дотримуватися чотирьох основних правил:

• термічна обробка продуктів. Дайте продуктам достатньо часу для нагріву при відповідній температурі, щоб вбити будь-які бактерії, які можуть викликати гастроентерит. Корисно використовувати харчовий термометр, щоб перевірити приготоване м'ясо і переконатися, що яєчні жовтки зварені досить добре.

• роздільне приготування різних продуктів. Готуйте сире м'ясо і рибу окремо від інших блюд, використовуйте різні обробні дошки.

• заморожування. Зберігання м'яса, риби та птиці в охолодженому вигляді уповільнює зростання кількості шкідливих бактерій.

• чистота. Підтримуйте чистоту посуду і робочих поверхонь і часто мийте руки, особливо перед їжею, а також після контакту з сирим м'ясом або яйцями.